Os brasileiros são loucos por feijão. Esta leguminosa pode ser utilizada em saladas e sobremesas, fornecendo altos teores de proteínas, fibras e carboidratos, em uma diversidade de cores, tamanhos e gostos.Alguns tipos de feijão:
• Amendoim: tem a mesma cor e tamanho do amendoim, outra leguminosa. Sua produção é muito pequena no País. É um feijão que dá caldo.
• Branco: Rico em amido, é mais usado em cassoulets e feijoadas com frutos do mar. Seu melhor ponto é al dente.
• Jalo: Depois de cozido, esse grão fica com textura delicada e rende um caldo encorpado. Tem sabor amanteigado e absorve bem outros sabores.
• Rajado: Grão graúdo de cor bege com estrias vinho. Integra a família “manteigão” devido ao seu tamanho. Tem textura delicada e rende caldo espesso.
• Bolinha: Além de servir para acompanhar o arroz, esse grão esverdeado com contorno preto do hilo (o olho do feijão) fica bem al dente, para ser usado em saladas.
• Corda: Esse tipo de grão é mais resistente. Não precisa ser deixado de molho.
• Fradinho: Tem sabor e textura delicados. Não tem muito caldo, por isso combina com ingredientes mais secos.
• Fradão: É maior que o fradinho e o contorno do hilo é mais escuro. Como não produz caldo, seu melhor uso é al dente, em saladas.
• Preto: O grão que compõe a feijoada tradicional é muito consumido nas regiões Sudeste, Sul e Centro - Oeste do Brasil. Também por ir em saladas.
• Roxinho: Por ser mais sequinho, dá um bom feijão tropeiro. É consumido nas regiões Centro-Oeste e Sudeste.
• Carioca: É o tipo de feijão consumido no país. Rende um bom caldo e vai bem com tudo.
• Azuki: Chamado de feijão vermelho na China e no Japão, os grãos pequenos têm sabor adocicado. Muito usado em sobremesas japonesas.
• Rosinha: De rosa ele tem apenas o contorno do hilo. Consumido nas regiões Centro-Oeste e Sudeste. Ótimo para preparo de caldos.
• Vermelho: Um tipo que rende caldo grosso, por isso é indicado para sopas e até feijoada. Seus grãos avermelhados são uniformes e delicados.
• Manteiguinha-de-santarém: Seu caldo é bem ralo. Para dar consistência, é preciso bater ou amassar alguns grãos.
• Andu: Feijão muito usado na culinária baiana. Deve ser consumido fresco. Depois de uma semana, ele fica com certo amargor.
Dicas para comprar: Se for comprar o feijão a granel, prefira grãos uniformes, de casca homogênea, sem manchas ou rachaduras. Pressione o grão com os dedos para saber se o feijão está novo. Se ele rachar facilmente, significa que está velho e, por isso, vai levar mais tempo para ser cozido. Se for comprar embalado, observe se conta a safra. Escolha as mais recentes.
Dicas para cozinhar: Para eliminar os fatores que causam flatulência, hidrate o feijão com água. Quatro horas de molho são suficientes. Depois, descarte essa água. Isso também ajuda a amolecer os grãos.
Dicas para armazenar: Sempre em local fresco e arejado. O feijão pode ser guardado por até um ano, mas não se esqueça que, quanto mais velho, mais duro ele fica.
Fonte: www.nutrociencia.com.br/upload_files/arquivos/feijões.pdf
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