Rolinhos de peixe ao molho de agrião12 filés pequenos de pescada; 3 colheres de sopa de suco de limão; 3 colheres de sopa de óleo; 2 colheres de sopa de salsinha picada; 1 tablete de caldo de peixe com leite de coco; 5 colheres de sopa de creme de leite; 1/2 maço pequeno de agrião limpo; sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de Preparo:
Tempere os filés em uma tigela com o suco de limão, o óleo, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino. Enrole-os separadamente como um rocambole, prendendo as pontas com um pequeno palito. Arrume-os em um refratário e cubra com o tempero. Em seguida, regue o peixe com o caldo de peixe dissolvido em 1 xícara (chá) de água fervente. Cubra o refratário com papel-alumínio e leve para assar em forno médio por 20 minutos, ou até o peixe ficar cozido. No final do cozimento, retire o papel-alumínio e deixe dourar. Retire e arrume os peixes em uma travessa. Reserve. Coe o molho que se formou no refratário e despeje 1 xícara (chá) no liquidificador. Adicione o creme de leite, o agrião e o sal. Bata rapidamente e transfira para uma panela. Deixe aqueçer e despeje sobre os filés. Sirva em seguida.
Peixe no molho de manga
Ingredientes:
250 g de filés de peixe brancofarinha de trigo; 50 ml de azeite de oliva; 500 ml de suco de manga; 20 g de açúcar refinado; 5 g de sal refinado; 10 g de hortelã fresca; 2 g de sementes de erva-doce; pimenta-do-reino branca em pó a gosto
Modo de Preparo:
Tempere o peixe com o sal e a pimenta-do-reino, empane-o na farinha de trigo e salteie na metade do azeite, dourando-o dos dois lados. Reserve. Na mesma frigideira, coloque o suco de manga e deixe até ferver. Assim que ferver, acrescente o restante do azeite de oliva, o açúcar, o sal, a pimenta-do-reino, a hortelã, as sementes de erva-doce e cozinhe um pouco, acentuando os aromas. Coloque o peixe no molho e finalize o cozimento. Retire o peixe e mantenha-o em local aquecido. Coe o molho e monte o prato. Dicas: Sirva com arroz, abobrinha e castanha de caju: lave 100 g de arroz-agulhinha e escorra até secar. Ferva 500 ml de água com sal, acrescente o arroz e cozinhe até ficar macio. Coe o arroz, sirva imediatamente ou passe na peneira com água gelada e reserve para ser usado mais tarde. Quando for usar aqueça novamente. Pique 20 g de castanha de caju inteira torrada grosseiramente. Aqueça 15 ml de azeite de oliva com 1/2 dente de alho, junte 50 g de casca de abobrinha caipira ralada e refogue um pouco. Junte o arroz e a castanha de caju, acerte o sal, se necessário e deixe mais um pouco para aquecer bem. Sirva com o peixe.
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